Gomme de Xanthane

La gomme xanthane se présente sous forme de poudre. Cet additif alimentaire (E415) est issue de la transformation et la fermentation du glucose par une bactérie : la Xanthomonas campestris. Cette bactérie est naturellement présente sur les feuilles des légumes et des arbres, elle est sans danger pour l’espèce humaine.

La gomme xanthane est utilisée en cuisine comme liant, épaississant et gélifiant. Comme la gomme de guar, elle est neutre en goût et faible en calories.